Algunos consejos y trucos de cocina

Conozcamos algunos trucos útiles utilizados en la cocina, que en determinados momentos podemos necesitar.

Ajo.- Para machacar los ajos en el mortero, añada un poco de sal a los dientes de ajos, así no se escurrirá fuera del mortero.

Aluminio.- Para evitar que las cacerolas y cazos de aluminio se pongan negros al cocer algo en ellos, se pone en el agua media raja de limón.

Arroz suelto.- Para que el arroz salga suelto, se agrega unas gotas de limón, por cada litro, en el agua con el que se va a cocinar.

Calentar jamón de York.- Se corta el jamón y se vuelve a componer atándolo con una cuerda fina. Se introduce en una bolsa de plástico y que no tenga ni un agujero, se ata bien la bolsa y se coloca en una cacerola con agua templada; se pone a fuego medio hasta que empiece a hervir, se pone a fuego bajo y se deja hervir por media hora.

Caramelo.- Para preparar caramelo para bañar una flanera se pone 60 gramos de azúcar, una cucharada sopera de agua caliente y un chorrito de zumo de limón. Se cocina a fuego fuerte y cuando adquiera un color tostado, se inclina el molde fuera del fuego para que se bañe el fondo y las paredes de la flanera.

Carnes duras.- Si se ve que la carne es dura, se mete en la cocción un corcho grande y limpio, que solo sirva para esto y verá que la carne se ablanda mucho.

Clara de huevo (conservación).- Colocar la clara de los huevos en un frasco de plástico cerrado herméticamente y colocar en la nevera, se conservará varios días.

Claras de huevo a punto de nieve.- Al batir las claras de huevo para que se pongan más firmes se le agrega desde el principio una pizca de sal o tres gotas de zumo de limón.

Cocción de huevos en agua.- Para que los huevos no se agrieten, en los huevos duros o moles se añade al agua hirviendo una cucharada de sal.

Coliflor.- Para que no huela tanto, al cocer la coliflor se pone encima de la tapa de la cacerola, un par de casco de cebolla cruda.

Descuido de sal.- Si un plato está demasiado salado, se echa un par de rodajas de patata cruda, pelada y de dos centímetros de grosor. Se deja cocer por espacio de media hora a fuego lento, luego se retiran.

Desmoldados de bizcocho.- No se debe sacar del molde un bizcocho antes de que esté templado o casi frío. Se desmolda sobre una rejilla para que termine de enfriarse, sin que se condense la humedad que tenía en caliente.

Espárragos.- Para conservar los espárragos bien tiernos durante dos o tres días, se colocan los manojos en un recipiente con agua muy fría, con hielo si fuera necesario, se deja por espacio de 30 minutos, se escurren y se guarda en la nevera.

Garbanzos.- Para que los garbanzos nos salgan tiernos hay que ponerlos a cocinar en agua templada, si a mitad del guiso hay que añadirles agua esta debe ser caliente.

Guisos agarrados.- Cuando un guiso se pega al fondo de la cacerola, para quitarle el mal gusto, se coloca el cazo en un recipiente con vinagre y se deja un rato. Luego se cambia el guiso de cacerola sin raspar el fondo, para que lo agarrado quede pegado y no de mal sabor.

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